火锅、麻辣烫皆可涮，然而，涮水饺，敢问天下美食家，可曾品尝否？

水饺如何涮？可涮，不仅可涮，而且能够涮出独特风味，涮出别样情调。

蚌埠王府水饺名扬天下，特别是那几十种不同口味的馅儿，莫说吃，就是听，也会令人垂涎欲滴。如今，创新，王府水饺又推出了更新的吃法——涮。

经营蚌埠王府水饺的总经理是蚌埠民建会员王克利。

食用涮饺，类似吃火锅，锅底汤料的选用十分重要。王府涮饺，讲究的是浓淡适宜，麻辣兼备。其锅底的配方十分考究，汤汁以肥牛、肥羊、淮鸭、鱼类、虾类、大骨等配方烹饪，供君选择。

结伴入座。选定调料，体态轻盈的服务员便会款款前来，将一只精致的小巧玲珑的锅盏端放于食客面前，点火片刻，鼎沸腾腾热气的浓白若乳的汤汁中翻卷着半截葱白，三二姜片，抑或还有几粒红枣、枸杞，汤汁溢出浓浓的香味。

从养生角度考虑，搭配适宜。

麻、辣、酸、甜，应有尽有，调料台上，琳琅满目的各类调料，君尽管可依据自己的口味任意取之。

肥牛、肥羊、五花肉刨出的红白相间的肉卷，入锅即化，其鲜嫩滑爽，唇齿留香、软乎乎、热腾腾。你尽可根据需求，再点上一些佐餐的豆制品、时令菜蔬。

当然，以上充其量只是充分配角，主食则是——涮饺。

饺子是中国人民喜爱的传统美食，源于古代的角子。早在三国时期，张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又曰：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近代徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”

千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们的普遍喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的种类有蒸饺、煮饺、煎饺、蛋饺很多种类，那馅儿种类就更多了，鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、韭菜、荠菜、白菜、芹菜、香菇、青椒、西红柿等，不一而足，以至于很多蔬菜和肉类都能做。而如今，饺子更是被吃出了千般变化万种花样。吃出了品味，吃出了情趣。

那我们看一看涮饺如何个涮法。

片刻。一盘盘各式水饺端了上来，有牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、鱼肉馅，虾仁馅，一只只体态饱满，排列有序。突然间，发现另类有别，有种饺子的饺皮竟然呈粉红色，玲珑剔透，透过薄如蝉羽的饺皮纤维，你能观察到包裹其内的精细饺馅。

究竟是什么面粉制作的饺皮呢，王克利先是笑而不答，后轻声指点迷津，这饺皮，是厨师用上等鱼类片削而出。饺皮选用上等精细鱼肉制作？原来，这是无面水饺，一只只饺皮得用高档鱼肉片削。一条鱼，能片削几只饺皮？

为何如此构思？如此独出心裁的创意？王克利嘻笑言道：此乃：鱼咬羊也！

唷！匠心独运！绝了，鱼咬羊。此番组合，天造地设，真正一个“鲜”也！

更有甚者，待服务员端上又一品种的饺子时，食客只有咋舌的份儿。一只只体态滚圆的月牙形状的饺子，其脊背之侧竟然翘卧一只完整的虾尾，犹如蝴蝶张开的双翅，展翅欲翔，此种饺皮的做法更为复杂，得用个挑个拣的整只基围虾蜕皮，以擀面杖轻轻击之，将整个虾仁捶打成饺皮状，然后，晾干待用。

嗬哟！功夫！

无面水饺！无论鱼、抑或虾，以此为皮裹馅成饺，历朝历代，古今中外，莫能例外。奇、绝！若论传统美食——饺子，能吃到这个份上，可谓吃出了饮食文化的品味，吃出了档次，吃出了境界，吃到了极致。

怪不得，慕名食客纷至沓来。

登峰造极。吃遍天下，饺子，好像还没有此种吃法。

食客按之所需，一只只将其抛进汤锅，浓浓的汤汁中一只只饺子若隐若现，须臾，只待那虾尾饺子肚皮翻卷着浮出汤面，你便可伸著取之，加之佐料，大快朵颐。当食各夹起一只虾饺，只感觉颤巍巍若有透明之感，入口，舌之味蕾便会准确地给出答案，唇间也就只能嘣出一个字来——鲜。

当各式涮饺捞毕，可别忘了，锅中汤汁已是洁白如酪，细细品之，喝在嘴里，美在心头。一顿涮饺，涮得奇，涮得绝，涮出了新鲜，涮出了境界，涮出了饮食档次和文化品味。

口福！较之各式冷热大餐，食者会感觉涮饺的这份浓香醇美，这份甘鲜，早已深深地积淀在记忆深处，久久，难以抹去，难以释怀。