淮扬早茶历史悠久，源远流长。作为一种精致的生活方式，至今仍活跃在镇江、扬州、泰州等地，除了以“早上皮包水，晚上水包皮”的谐趣与智慧滋润着当地百姓，更是以无法抵御的美食诱惑吸引了八方来客的朝拜。

淮扬地区早茶业之翘楚者，有镇江的宴春，扬州的富春、冶春、共和春，泰兴的仁和楼。这几家店均是百年传承，各有各的绝活。其中，宴春的肴肉，富春的大煮干丝、三丁包，冶春的蟹黄汤包，仁和楼的黄桥烧饼、刀鱼馄饨、河豚包、粯子粥等品种，至今脍炙人口，长盛不衰，红遍大江南北。

 安徽省蚌埠市开埠百年，得水陆交通之便，受淮扬文化浸淫久矣。本地的淮扬早茶滥觞自金山饭店，肇始于1945年，因拆迁歇业于1997年，经营时间长达半个世纪，肴肉干丝三丁包至今让老辈人如数家珍，娓娓道来，其舌尖上的美好印象已深深定格在几代人的记忆之中。随着蚌埠人的外出发展，独在异乡，每逢佳节，推杯换盏之余，黯然神伤之际，又勾起多少蚌埠人的缱绻乡愁?

令人惋惜的是，金山饭店歇业之后，淮扬早茶在蚌埠遂成绝响！其间虽间或有人欲重振早茶之雄风，恢复昔日之盛况，但囿于各种原因，开店均告失利。究其根本，还是经营者没有传承，功力薄弱，匠心缺失，急功近利所致。整整二十年，淮扬早茶像一个风光不再的大家闺秀，湮灭于珠城的市井巷陌，在烧饼油条马糊汤野蛮生长的同时，让这个城市的早餐少了几许精致与韵味!

作为一个土生土长的蚌埠餐饮人，我对这片土地常含泪水爱得深沉！做菜是我的生存方式，恢复淮扬早茶是我的责任，更是我的情怀所在。每当忙碌一天回到家中，一杯清茗在手，我常常在想，如果我再不去做这件事，再过二十年，又一代人逝去，谁还会再记得淮扬早茶？记得它曾经带给这座城市深刻的美食记忆?

    被这个念头折磨着，我带着团队踏上了淮扬早茶的寻根之旅。整整大半年时间，在富春茶社的餐桌上，在仁和楼的加工间，在自家店内的厨房里，在茶叶行的品鉴台，我们风雨兼程，夙兴夜寐，洒下了汗水，收获了希望！经过无数次的试做，产品终于初见雏形，牛刀小试，便获颇多好评。虽然产品尚有这样那样的不足，但成功已在眼前！

店里的淮扬早茶营业在即，写下这些文字，是要记住一些值得记取的东西。在蚌埠的张公湖畔，今年六月以后，生活不止眼前的苟且，还有早茶和远方的田野！