民建芜湖市中医药高专支部  黄丽平  吕向阳  张志刚

肝脏是很重要的人体器官，帮助我们代谢掉很多不良的身体废物。现代人很容易忽视肝脏的健康，常常因胡乱吃喝而得了一些脂肪肝、酒精肝，那么，肝最喜欢“吃”什么？肝脏最需要哪些营养呢?我们又该怎么保护它?以下列举的一些日常保肝最好的食物是肝脏最需要的营养物质大家平时不妨多补充。

1．肝脏喜欢青色食物

绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用；青绿色的食物大都含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素C、镁、锌、铁等能够促进肝细胞再生保持消化道畅通平衡酸碱解毒排毒。如：螺旋藻、菠菜、芹菜、西兰花、茼蒿、油菜、生菜、荠菜、青椒、黄瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、猕猴桃、青苹果、绿茶、绿豆等等大都是肝脏最喜欢的食物。

还有研究发现，绿色、白色、浅蓝色有利于减轻肝病患者的心理紧张和对疾病的恐惧感。户外绿色的树荫草坪、风平浪静的湖水及幽雅的绿色环境，都能促进肝病患者康复。你可别不信，倘若在办公桌上摆放一盆绿色植物，装修时选择淡雅的墙面颜色，甚至多穿淡绿色的衣服，都有助于养肝哟。

2．肝脏喜欢酸性食物

肝脏喜欢味道酸的食物，如食醋、山楂、酸枣、西红柿等。它能够帮助肝脏解毒排毒制造分泌胆汁促进消化吸收肝脏当然喜爱。可以在烹饪时适量加些食用米醋，有益肝脏健康。山楂含有熊果酸能降低动物脂肪在血管壁的沉积，有一定的防止或减轻动脉硬化的作用。如平时吃些鲜山楂用干山楂泡水喝或在炖肉时加入山楂，既调味又能帮助消化。

3．“高蛋白、低热量”的食物是肝脏的最爱

肝脏需要营养丰富的食物七大营养素一样都不能少。肝脏喜欢蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等含量丰富的食物即营养丰富的食物。肝脏是一个食品综合加工厂，食物就是原材料，你若提供上等的原材料，其加工出来的产品质量就好，如果长期营养搭配的不合理，势必造成营养失衡机体的免疫力和抗病力下降诱发多种疾病肝脏也无能为力。

鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉、芝麻、松子等食物中丰富的蛋白质，就像肝脏的“维修工”能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。正常人每天摄取的优质蛋白应该多于90克，对于肝功能受到损害以及减弱的人来说，适当多吃高蛋白的食物更有利于肝脏恢复健康，患有急性肝炎的人每天摄入的蛋白质不能少于80克；患有肝硬化的病人则不能少于100克。

有些患者查出脂肪肝后就开始只吃蔬菜和水果，这是很大的误区。不少人都以为脂肪是肝脏的大敌，一旦患上脂肪肝就只能变成只吃青菜萝卜的“小白兔”，实际上不管有没有脂肪肝，脂肪都是肝脏必不可缺的营养，少了它肝脏就没法正常工作。即使得了脂肪肝也不用彻底与肉类告别。要养肝护肝每天吃的食物中脂肪和蛋白质的比例最好分别占20%剩下的60%为碳水化合物也就是主食等。

肝脏需要脂肪但不代表需要过多的脂肪，所以瘦肉、低脂牛奶、虾等低脂食物是首选。

4．肝脏爱“吃”糖

糖是保护肝脏的重要物质。每克葡萄糖能提供人体所需要能量的70%左右，如果一个人长时间处于缺乏能量的状态就会影响肝脏功能。糖还能合成一种叫肝糖原的物质，储存在肝脏中可以防止摄入体内的毒素对肝细胞的损害。平时应适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备。除糖尿病患者外普通人可以按体重计算每天自己应该吃多少糖。每公斤体重摄取1克糖，60公斤重的成年人每天可摄取的糖不应超过60克。按照这样的标准不但不会减寿还会对健康有益。一般来说糖类的主要来源有米饭、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。除非是糖尿病病人，肝炎一般使用葡萄糖水静滴。有些病人还专门喝白糖水治肝炎就是这个道理。但糖负荷过多就会增加胰岛细胞的负担，如果再过多地增加糖，时间长了胰腺也会受不了，这也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。

5．养肝护肝维生素不可或缺

维生素在肝病时贮存会降低，如不及时补充就会引起体内缺乏。为了保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，应适量多吃富含维生素的食物，如：小白菜、青椒、西红柿、胡萝卜、苋菜、芝麻、青色卷心菜、梨、香蕉、苹果、西瓜、葡萄等。

◇维生素A可抗肝癌  研究表明维生素A能保护肝脏阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生。它能使正常组织恢复功能还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。

富含维生素A的食物有鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜等。动物食品如猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺等也是维生素A的重要来源。这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。人体每天需要摄入的维生素A的量为：男性800微克，女性750微克，千万不要超过3000微克，以免损害肝脏。每天食用一根胡萝卜、65克鸡肝、200克金枪鱼罐头或一杯牛奶就可以满足。

◇B族维生素是肝脏“加油站”  B族维生素包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。它就像体内的油库，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏加油还能修复肝功能、防止肝脂肪变性进而起到预防脂肪肝的作用。已经患有肝病的人每天的摄入量应该在10～30毫克之间最高不能超过30毫克。

B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中。含维生素B多的水果主要有西红柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、猕猴桃等。含有丰富维生素B₁的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。维生素B1是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样多余的B₁不会贮藏于体内而会完全排出体外。所以必须每天补充。

维生素B₂在一般食物中含量都不算高，但动物内脏含维生素B₂很丰富尤其是肝脏含量最高。其他动物性食物如猪肉、鸡蛋水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2 。植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多。粮食中富含维生素B的食物不多酵母中维生素B2含量很高。

维生素B₆主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等。人体肠道细菌也能合成维生素B₆。

维生素B₁₂在自然界中都是由微生物合成的，所以只有动物性食物中才含有尤以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等食物中含量较丰富。

◇维生素E是护肝新武器  麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜中都富含维生素E。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。

6．硒——微量元素中的“护肝卫士”

硒被称为重要的“护肝因子”，补硒能让肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性达到正常水平，对养肝护肝起到良好作用。

现代科学研究证明，肝炎、肝硬化等肝损伤时，都可表现血硒降低，而低硒又能促成酒精性肝病的发生；硒可以起到加速酒精分解代谢，解除酒后不适，进而保护肝脏，预防酒精性肝损伤；硒元素可以通过谷胱甘肽过氧化物酶完成的抗氧化作用，保护肝细胞的结构完整，清除自由基，加快脂质过氧化物的分解，从而保护肝脏。硒具有良好的解毒功能，能抵抗多种有毒重金属物质和一些有害化合物，从而减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。

科学家认为，人体每天需要50 ～250微克硒。含硒高的食物有龙虾、鱼及一些甲壳类水产品。其次是动物的心、肝、肾等脏器。蔬菜中如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、大蒜、番茄、香菇等也含一定量的硒。谷物的糠皮中也含有少量硒。在含硒的食物中蛋类含硒量多于肉类，每100 克食物中，猪肉含硒10.6 微克，鸡蛋含硒23.6 微克，鸭蛋含硒30.7 微克，鹅蛋含硒33.6 微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7 微克。

不过，补硒也要有个度。硒对人体来说，也是少了不行，多了不好。超过人体需要，就可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。摄入大量的硒，可能因慢性中毒而死。体内摄入250微克硒就达到了中毒的最低剂量。

半斤(250克)猪腰子烹调出一盘炒腰花，里面就含有111.77微克×2.5=279.42微克硒，已超过了最低中毒剂量，所以吃含硒多的食物时一定要小心，千万不要让食物里的含硒量接近或超过250微克。实际上硒中毒也是个由量变到质变的过程，还是平平安安地限制在50微克以上又不要多太多为好。