儿子中午不回家吃饭的日子，我便到妈妈家“蹭”饭，因为从小吃妈妈做的饭菜习惯的缘故吧，一直觉得妈妈做的菜非常好吃，色香味俱全，常常让我觉得在妈妈家吃饭，无形中吃得就多了，总担心自己又被妈妈的菜味胖了，所以每次饭前就叫妈妈盛饭少点再少点，但最后菜还是没少吃，依然把胃养得圆圆的。每次吃完饭，妈妈总忘不了再给一份她炒好的咸菜带回家，晚上给我配稀饭吃。 
   在妈妈做的咸菜中，印象最深的是妈妈做的茄子干，她把一个大茄子一分为四后再切成薄片，晒干后，再用剁辣椒和干茄子片揉在一起，腌制一段时间后，再拿出来炒着吃，味道非常开胃又下饭。 
   辣椒萝卜干是有名的湘菜里的开胃菜，只要去湘菜馆吃饭，饭店总会送上一小碟子这个菜，黄色的萝卜条，上面粘着些干的辣椒酱，很有味道。妈妈也常常在萝卜大量上市的季节里，把萝卜切成手指粗，晒到六、七成干，然后把原来腌制好的剁辣椒和萝卜干和在一起，放在坛子里腌上几天，然后拿出来就着馒头稀饭，那感觉简直比吃山珍海味还要爽。 
    说起妈妈做的咸菜，不得不说最好湖南风味的剁辣椒，因为我们老家是湖南的，所以辣椒是我们家饭桌上少不了的一道菜，在咸菜中呢，最好代表性的就是湖南剁辣椒了，就连超市里也常有卖湖南剁辣椒的。妈妈每年都要做好大瓶子剁辣椒，记忆中，妈妈每次喜欢买那种大大的皮厚一点的色彩艳丽的红辣椒，先洗净晾干，然后用剪刀剪成小块状，拌上蒜泥、糖、盐等腌制一段时间后，味道纯美的又开胃的剁辣椒就做成了，剁辣椒做得好不好的一个标准就是盐一定要放准，盐少了味道很容易发酸，盐多了太咸也吃了不舒服，但妈妈每回做的都很合适，很合我们口味，常常想，妈妈做的咸菜怎么就别人做的有味道呢，就是她做的最简单的泡菜，泡豆角、包菜、大白菜等等，都是如此的有味，开胃，也许是她的咸菜真的用“心”做出来的吧。 
    细细数来，从小长到大，真是吃了妈妈做的不少咸菜长大的，从湖南吃到安徽，从童年吃到少年，从中学吃到大学，从为人儿女吃到成为人母，吃过的妈妈的咸菜数不胜数，即使现在不在妈妈身边生活，但我相信只要妈妈在，我的生活里就会少不了妈妈美味的咸菜相伴，常常想，妈妈送我的简单的咸菜里也蕴藏着妈妈那深深的爱！