大暑过后，气候炎热，食欲不振，人们需要一种美食来开胃爽口，而凉面就是最好的选择。俗语说“冬至馄饨夏至面”。每到夏至，民间都有吃凉面的习俗。清代作家潘荣陛在《帝京岁时纪胜》一书中就写到：“夏至，大祀方泽，乃国之大典。是日，家家俱食冷淘面……”冷淘，即过水面，也叫凉面。凉面既能充饥，又可解暑，口感多变，风味独特，吃起来“似腻还成爽，如雪又飘丝”，酷热也就在丝丝清凉中消散了。

冷拌面是夏令食品的首选。今天我来分享一道爽口开胃的五彩凉面。

主料：挂面150克 黄瓜一根 胡萝卜一根， 火腿片三片，草鸡蛋两只，生菜一颗，花生米适量，豆瓣酱一大勺，色拉油适量，盐适量

做法：

1.生菜洗净备用，黄瓜切丝，胡萝卜切丝

2.火腿片两边煎一煎后，切成细丝

3：鸡蛋打散加点点盐，在不沾锅里烙至底面金黄，蛋液凝固即可，不必翻面，等凉后，切成蛋丝

4.水烧开后，胡萝卜丝过水两分钟捞出

5．水烧开后，下入面条，煮熟（5分钟左右），过凉开水稍微冷却。

6.将准备好的码菜整齐的码放在凉面上，中间加一大勺用色拉油炒好的豆瓣酱，撒上花生碎就好了。再淋点香油。  

小贴士：

1、此款凉面简单易做，里面的菜码可以根据自己口味自行调整。

2、凉面可以做不辣或者辣味的，喜欢辣味的朋友可以加一勺辣椒油在炒酱的时候放进去，味道更赞。