干扣面是蚌埠当地独有的小吃，风格独特，老少皆宜。面做好端上桌来，一碗汤一碗面，一碗白一碗红，吃起来过瘾解馋，与发源地涡阳的干扣面有明显的区别，早中晚都可以作为主食饱腹。所以蚌埠的干扣面馆特别多，一条街上开个一二十家很正常。
      蚌埠干扣面几十年以前都是店家自己擀面条，现在工作节奏快，社会分工细，面条均由面条店供应了，面馆自己吊汤准备汤里的食材，压面条的环节没有了，虽节省了不少人工和时间，但口感肯定不如从前。
       目前在蚌埠，如果你想吃到正宗的手擀面，就好这一口，我估计解放二路新淮菜场东门对面的“麴记杠子面”几乎是你唯一的选择。
       她家的面是一绝。老板每天用竹竿压面，累得吭哧吭哧的，估计很疲劳，你找他讲话他爱理不理，但压出来的面条筋道弹牙，吃起来真是好吃。面下出来是半透明色，与面条店的盐碱面明显不同，而且因为面条压的到位，在下面的过程中热胀冷缩，面条盛到碗里是弯弯曲曲拧着劲的，有很强的识别度。
       麴记的干扣汁也不错，有浓郁的猪油味，适合男性食用，女性可能会嫌油腻。所以早上在他家吃面时，放眼望去，纯爷们居多，美女偏少。
      他家的汤只能讲凑乎，20元一碗蹄包面，肉就那几片，显得不实惠，汤里面孤零零飘着几片蔫巴巴的青菜叶，像是在无声地控诉老板的抠门。我边吃边寻思，可能老板压面太辛苦，大家也是奔杠子面来的，价钱又收不高，所以只有在肉上把利润找回来了。
      好在瑕不掩瑜，麴记杠子面的面在蚌埠面馆业绝对是独孤求败，肉少点就少点吧，食客也只能忍了，毕竟面的口感在那摆着，鱼与熊掌不可兼得。