闲话蚌埠小吃之三:汲氏包子店

作者:杨云逸 责任编辑:郑楠 信息来源:民建安徽省委网站 点击量:1098 发布时间:2024-07-08 09:26:38

在蚌埠,除去以前国营的同源茂饭庄和金山饭店,汲氏包子店应该是本地经营时间最长的包子铺了。
      记得上世纪八十年代,我上初中的时候,就经常顺路在解放路商储车队旁边巷内的汲氏包子吃早点。当时印象最深的,一是包子肉鲜,一咬流汁;二是蒜泥辣椒好吃,好像还是石臼兑出来的,蒜汁稠黏,特别出味,为蚌埠人佐餐最爱。
       一晃四十多年过去了,汲氏老店搬到了斜对面的新淮路上营业,每天依然一如既往地排队,高峰点不排个20分钟吃不上包子。虽然汲氏包子最近几年开了不少分店,但消费者门清,还是老店生意最好,分店人气总是差把火。
      自从同源茂与金山歇业以后,我个人认为,汲氏包子无疑承继了蚌埠包子的正脉。其包子口味咸中回甜,馅心以鲜肉为主,皮汤加持,一咬流汁,外皮用传统碱面发制,吃起来有面香。而且价格亲民,吃一顿包子早饭也就五六块钱,绝对是蚌埠百姓每日刚需之首选。
       汲氏包子虽好,但他家的粥实在不争气,和蚌埠几乎所有早餐店一样,都是勾芡的稀饭,着实难喝,这样做一是成本低,二是熬的快,省气省人工。
       以前有口皆碑,招徕不少生意的蒜泥辣椒亦不复从前,稀汤沥水,吃起来不难吃,但离好吃相去甚远了。
      可能家家有本难忘的经吧,也可能是我瞎操心,作为餐饮同行,我不明白汲氏包子这么深厚的群众基础,这么好的小吃品牌,包子质量都能几十年不变,怎么就不能把稀饭认真熬好,蒜泥辣椒花功夫兑好呢?

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