每年七月初，淮河蚌埠段的银鱼有半个月的鱼汛，今早去菜场，看到水市行有卖银鱼的，一问，果然是淮河银鱼，要40元一斤，还到最后，看我是饭店的，给我35元一斤。
       银鱼炒蛋是沿淮菜的经典老菜，成菜色泽黄白相间，口感鲜嫩，具体做法如下：
       一、将银鱼里的杂质拣干净后，用微沸的生姜盐水焯一下，目的是去腥味。
       二、将七个草鸡蛋用筷子打散，加入二两银鱼、少许盐、小葱的葱青搅拌均匀。
       三、另起一锅，热锅凉油，将小葱白文火煸香，煸出锅气后下入蛋液银鱼文火煸炒，成块后用手勺分均勺起锅装盘。
       四、炒鸡蛋忌放味精，因草鸡蛋味鲜，放味精会更鲜，反而不适口。