小四拉面在蚌埠干了30多年,算是大名鼎鼎,说来奇怪,我从小在二钢这一片长大,离肉厂很近,竟然从来没去吃过。今天上午起早去肉联厂菜场买菜,买完顺便去龙河路的小四拉面总店打了卡,算是一偿夙愿。
小四拉面的产品风格为蚌埠所独有,手工拉的面,可汤面可干扣,应该是兰州拉面流传到蚌埠,入乡随俗本土化的产物。
作为一个土生土长的蚌埠爷们,我按惯例点了干扣,20元的小碗。面拉的有点黏,粘牙,说心里话,干扣面还是蚌埠传统的碱面筋道弹牙,也压饿,冬天早上一碗蹄包干扣,热量绝对可以顶到中午。
拉面的干扣汁调的还好,偏咸,油量足,中规中矩。眼球一亮的是汤,汤里打了鸡蛋,飘了一些牛肉片,放了香菜和少许香油。我喝了一口,没加胡椒粉,是原汁原味的牛骨清汤。难得的是味精放的不多,很平和,很耐喝。
小四拉面的牛肉汤应该是我在蚌埠本地,除了马记肥牛,喝的最好喝的牛肉汤。马记主打咖喱味,小四重本味,而本味更不易藏拙,汤吊的不好,偷工减料,食客一喝高下立见。
蚌埠小吃业的草根老字号不少,像小四拉面这样的小店,各个区都有,动辄经营三四十年,在这么长的时间里屹立不倒,其实秘诀就是“匠心”二字。