小四拉面在蚌埠干了30多年，算是大名鼎鼎，说来奇怪，我从小在二钢这一片长大，离肉厂很近，竟然从来没去吃过。今天上午起早去肉联厂菜场买菜，买完顺便去龙河路的小四拉面总店打了卡，算是一偿夙愿。
      小四拉面的产品风格为蚌埠所独有，手工拉的面，可汤面可干扣，应该是兰州拉面流传到蚌埠，入乡随俗本土化的产物。
      作为一个土生土长的蚌埠爷们，我按惯例点了干扣，20元的小碗。面拉的有点黏，粘牙，说心里话，干扣面还是蚌埠传统的碱面筋道弹牙，也压饿，冬天早上一碗蹄包干扣，热量绝对可以顶到中午。
      拉面的干扣汁调的还好，偏咸，油量足，中规中矩。眼球一亮的是汤，汤里打了鸡蛋，飘了一些牛肉片，放了香菜和少许香油。我喝了一口，没加胡椒粉，是原汁原味的牛骨清汤。难得的是味精放的不多，很平和，很耐喝。
       小四拉面的牛肉汤应该是我在蚌埠本地，除了马记肥牛，喝的最好喝的牛肉汤。马记主打咖喱味，小四重本味，而本味更不易藏拙，汤吊的不好，偷工减料，食客一喝高下立见。
       蚌埠小吃业的草根老字号不少，像小四拉面这样的小店，各个区都有，动辄经营三四十年，在这么长的时间里屹立不倒，其实秘诀就是“匠心”二字。