辣椒炒肉绝对是湘菜对中式烹饪的一大贡献，与五常米饭相配，为普天之下干饭人首选。如今辣椒炒肉传遍大江南北，全国各地的大小馆子里一般都有这道菜，但做好的凤毛麟角。
       普遍的谬误，一是辣椒选料不好，有的馆子用的是肉椒，没辣味，有的馆子选的是假杭椒，吃起来辣心；二是肉用的不是精选五花，要么过瘦要么过肥，影响口感；三是技法不对，不是辣椒炒不透，就是火太急，肉水分煸干了，吃起来口感发硬。看似简单的一道菜，做好它需要相当的功力。
       我们餐厅的辣椒炒肉中午特别受欢迎，一直很畅销。最近后厨做这道菜时，辣椒选的是我们蚌埠当地周边农村小菜园的露天螺丝椒，微辣，鲜嫩，富含维生素C，口感与樟树港辣椒近似。五花肉选至少三层花的，肉皮去掉。
      具体炒制时，热锅油透后不留底油，先把辣椒文火炒皱倒漏勺待用。然后再煸五花肉片，依然文火，煸至断生，肉完全变白发软后亦倒入漏勺。另起一锅，下少许色拉油，放少许蒜片煸炒，继续下豆豉煸香后，下五花肉加老抽、少许生抽煸炒上色后，放少许黄酒溜边燃烧醇化增香，最后下辣椒，加入盐、少许味精，大火爆香起锅装盘。
       这样出品的一盘辣椒炒肉，虽不敢妄言超越湘菜同行，但至少没辱没这道菜的名声。