淮南王老三清真牛肉汤确实名不虚传。

平时在抖音上经常刷到王老三牛肉汤的老板在侃侃而谈，和我们蚌埠当地的小潘国际大排档有一拼，今天赶早去淮南办事，心想一定要去实地尝尝，就看老板是否吹牛。

我到的时候是八点左右，里外爆满，还有二三十人在排队。趁着同伴排队的时间，我里里外外转了转，看见老板叼着烟忙前忙后，人显得精明能干。

他家不光卖牛肉汤，也卖牛肉，我问了一下价格，三十多一斤，不算便宜，高于当下市场价。不过既然是清真档口，定是阿訇屠宰，而且肯定是皖北周边蒙城、利辛的黄牛，绝对不是淘汰下来的奶牛，贵也有贵的道理。

大约等了半小时，终于吃上牛肉汤了，我总共点了三种：生烫、牛肉、牛杂。生烫口感筋道耐嚼，是淮南牛肉汤近几年的创新；牛肉片的颜色呈淡淡的粉色，一看就是当天鲜牛肉煮熟晾凉后现切的，没下过冰箱；牛杂尤其惊艳，不但实惠，里面还放了百叶，我尝了一口，竟然是鲜百叶，非常难得。因为蚌埠当地所有的鲜牛百叶都不在市场流通，全被江苏过来的商贩收走高价转卖，所以蚌埠的牛百叶全是水发货，今天在淮南吃到，真是久违的口感。

王老三的汤香料味柔和，几乎吃不出来，但汤非常浓郁，油也厚，一喝就知道牛骨头下得足。现在城市人出体力的少了，如果放在过去，出行多以自行车代步，蹬三轮拉板车出苦力的也多，早上尤其是冬季，绝对是需要这一碗热腾腾的，蛋白质、胶原蛋白、脂肪拉满顶足的牛肉汤充饥的。

紧挨他家的烧饼也值得一提。王老三是清真店，所以店内只卖烙饼，店外有协作烧饼摊方便顾客，共生共荣，也挺好。烧饼很大，目测有40厘米的长度，油酥的2元，牛肉的5元，我估计一顿只能吃一个，如果是女性，一个吃不掉。难得的是炉打烧饼，城市里禁用煤火，现在都是液化气的烧饼炉，但口感与之前煤炉没有多大差别。这种炉子打烧饼，既考验技术，又考验耐力，长年累月在户外劳作，夏天热，冬天冻，一般女孩子吃不了这个苦。但也只有这种炉子打出来的才叫烧饼，外焦里嫩，咬一口卡啪一声，里面的面香、小葱香、猪油香、香料香全部释放出来，唇齿留香，再掰上几块泡到牛肉汤里吃，真是比西安羊肉泡馍还美妙的口感。

这一碗王老三牛肉汤吃下来，感触颇多。前段时间写过一篇蚌埠的牛肉汤，有淮南的条友评论，讲蚌埠的牛肉汤和淮南的比就是渣渣，我当时还有点不服气，今天来看，条友的评论不无道理。