荸荠是中国原生水果，初春正是大量上市的时候。据《本草纲目》记载，荸荠有清火消食化痰的功效，常食有益健康。
       荸荠又称“马蹄”，原是广州方言中对荸荠的俗称，意思是“地下的果子”。

荸荠生吃可以，但多食容易胀肚子，煮熟食用为宜。 荸荠用来做菜，一般以凉菜为主，比如橙汁马蹄、话梅马蹄。我们餐厅今年做了一道“桂花红糖马蹄”，特别受女性、老人欢迎。
      具体制作时，将马蹄用开水焯断生过凉待用，另用纯净水烧开，冲泡少许桂花出味，加入适量老红糖搅拌均匀晾凉，放入马蹄浸泡一天后食用。
      成菜口感脆爽微甜，细品有淡淡的桂花香。