蚌埠人爱吃甲鱼，好像是最近十几年才兴起的风尚。“上有所好，下必甚焉”，为了迎合客人，如今街面上稍微上点档次的馆子，都会售卖“红烧甲鱼”这道菜。
       而蚌埠人爱吃的这种甲鱼，严格的讲应该叫中华鳖，就是当初马家军奉为神物的中华鳖精的那种。市面上还有一种更便宜的养殖甲鱼，口感不好，我们当地人基本不吃，主要用于红白喜事宴席，水市行叫日本甲鱼。
      中华鳖在蚌埠周边养殖基地很多，供应充足。一般生长期相对较长，小的一二年，大的三五年，所以口感较好，裙边弹牙，近似于野生甲鱼，蚌埠话叫“半野生”，这是蚌埠人认这种甲鱼的理由。
      这种甲鱼，依我多年的经验，二斤二两左右的口感最好。过小吃不到肉全是壳子，过大一是成本高，二是肉也柴一些。具体制作时，将甲鱼宰杀后剁成小长方块，温水焯洗干净后，先下适量葱姜辣椒，一个八角，少许花椒煸香，再煸甲鱼，断生后下老抽黄酒爆香，兑入毛汤烧二十分钟，大火收汁，下一勺拍蒜再烧片刻，起锅装盘即成。这道菜基本上代表了蚌埠当下烧菜的典型风格：擅用香料，微辣咸鲜，滋味浓郁，吃起来特别过瘾。
       一般吃到最后，客人意犹未尽，还会用剩下的汤汁再炒一份五常米饭当主食，美其名曰“甲鱼捞饭”，口感亦别有洞天。