每年正月十五元宵节一过，天气持续晴朗一两周，温度上升，沿淮两岸就到了吃河蚌的时候。 这个时候的河蚌，蛰伏了一个冬天，养得肥肥的，肉质细嫩，味极鲜美，与韭菜、荠菜、螺蛳一样，都是初春季节不可多得的时鲜。
      沿淮地区河蚌最经典的做法，就是河蚌烧粉丝。我们餐厅做这道菜时，一般选取水质好的巴掌大小的青蚌，现点现杀，改成条状，用葱姜辣椒炸锅，河蚌下锅煸干水分，加老抽上色，溜锅边喷少许黄酒燃烧醇化，杀腥增香，然后加入高汤，放入几片自制咸肉，大火顶开转中火烧5～7分钟，下少许山芋粉丝翻滚2分钟，最后加适量拍蒜、青椒丝，淋少许花椒油出锅装盆。
       依以上步骤成菜，河蚌味道鲜美不腥，粉丝弹牙筋道，汤底既鲜又厚，拍蒜与青椒丝亦好吃。