酸辣汤和八宝饭一样，大概是中华美食里最耳熟能详的菜肴之一，各大菜系均有记载，其做法虽各有不同，但殊途同归，主要突出酸辣味，喝了开胃增进食欲。
       沿淮菜里也有这道汤，蚌埠街面上大小饭店的菜单里，酸辣汤均赫然在目，但真正做好的不多，究其原因，还是偷工减料，技法粗糙所致。
       我们餐厅最近几年重点打造这道汤，为此下了一番功夫，收到了显著成效。一到吃饭点，好多周边居民带着不锈钢锅来外卖酸辣汤，讲是带回去给孩子和老人喝，听着让人感到欣慰。
       这道汤具体制作时，首先底汤要好。我们是用3只蛋母鸡和20斤猪大骨吊汤，先大火烧开振荡20分钟，待蛋白质、胶原蛋白、肌间脂肪等鲜味物质析出后，改中小火震荡4小时制成高汤。酸辣汤的底汤就是用这样的高汤，不掺一点水。其次，我们用料实在，里面放肉丝、鳝丝、熟鸡丝、鱿鱼筒、干黄花菜、冬耳、豆腐丝、鸭血丝、西红柿丁少许，缺一不可。把这些原料兑入底汤烧开后，加少许盐、味精，适量黑胡椒粉，勾米汤芡，然后将鸡蛋液溜边缓缓淋入，待熟化飘上来成蛋花，洒入新鲜的香菜末、蒜花，放半勺五粮醋起锅装盆。用上述步骤做成的酸辣汤，酸辣适度，酸中回甜，汤鲜味美，喝起来真是大快朵颐，当为人间至味。
       最后补充两点：一、我们用的五粮醋为蚌埠当地怀远县龙亢镇特产，手工酿造，用五种粮食发酵而成。每年只在春秋两季生产，冬夏温度不适合发酵，作坊停工；二、酸中回甜是因为汤里蛋白质含量高，和醋起化学反应，所以喝起来有隐隐的甜味。