在行业内久闻南京香格里拉大酒店中餐厅“江南灶”的大名，而且还是黑珍珠二钻，今天带团队来南京学习，第一站就选择了江南灶。
       因为还要赶下一个酒店，我们没点过多菜品，虽然只是蜻蜓点水，惊鸿一瞥，但江南灶的菜肴功底还是给我们留下了非常深刻的印象。
       首先上的是冷菜：盐水乳鸽与熏鱼。乳鸽处理的非常好，没有一丝腥味而又不失新鲜，盐卤调的很平和，香料味恰到好处，吃起来特别舒服。 熏鱼外焦里嫩，一吃就知道是下单后现炸的，不是提前做的底活，味汁调的甜咸适中。之前我一直认为上海的熏鱼做得好，其中米其林一星餐厅“鹿园”做得尤好，今天觉得江南灶的熏鱼似乎更胜一筹。几个热菜做的亦各有特色。松子红烧排骨选料讲究，肥瘦相间，吃起来酱味十足。臭豆腐肥肠煲比较辣，蒜香浓郁，臭豆腐口感滑嫩鲜香，为南京特产，果然名不虚传。印象最深的是砂锅牛三样，原料应该是和牛。我尝了一下牛腩，大概等级是M9。牛舌尤赞，切得厚厚的，沙沙的，先卤后烧的做法，吃起来特别过瘾。唯一遗憾的是这道菜的汤底薄了一些，如果是用牛骨吊清汤做汤底，肉嫩汤鲜，这道菜就完美了。几款面点功底扎实，鲜虾春卷第一次吃到，值得借鉴。淮扬小笼包皮薄馅足，一咬流汁。阳春面汤底厚，显得功力十足，可惜面条是挂面，面鲜味与筋道度均差了一些，有些美中不足。
      不过对于一个下单即上菜的零点餐厅，菜肴能达到这个水平，已经很惊艳了，黑珍珠二钻绝非浪得虚名，就冲这点，我们今天也算不虚此行了。