在行业内久闻南京香格里拉大酒店中餐厅“江南灶”的大名,而且还是黑珍珠二钻,今天带团队来南京学习,第一站就选择了江南灶。
因为还要赶下一个酒店,我们没点过多菜品,虽然只是蜻蜓点水,惊鸿一瞥,但江南灶的菜肴功底还是给我们留下了非常深刻的印象。
首先上的是冷菜:盐水乳鸽与熏鱼。乳鸽处理的非常好,没有一丝腥味而又不失新鲜,盐卤调的很平和,香料味恰到好处,吃起来特别舒服。 熏鱼外焦里嫩,一吃就知道是下单后现炸的,不是提前做的底活,味汁调的甜咸适中。之前我一直认为上海的熏鱼做得好,其中米其林一星餐厅“鹿园”做得尤好,今天觉得江南灶的熏鱼似乎更胜一筹。几个热菜做的亦各有特色。松子红烧排骨选料讲究,肥瘦相间,吃起来酱味十足。臭豆腐肥肠煲比较辣,蒜香浓郁,臭豆腐口感滑嫩鲜香,为南京特产,果然名不虚传。印象最深的是砂锅牛三样,原料应该是和牛。我尝了一下牛腩,大概等级是M9。牛舌尤赞,切得厚厚的,沙沙的,先卤后烧的做法,吃起来特别过瘾。唯一遗憾的是这道菜的汤底薄了一些,如果是用牛骨吊清汤做汤底,肉嫩汤鲜,这道菜就完美了。几款面点功底扎实,鲜虾春卷第一次吃到,值得借鉴。淮扬小笼包皮薄馅足,一咬流汁。阳春面汤底厚,显得功力十足,可惜面条是挂面,面鲜味与筋道度均差了一些,有些美中不足。
不过对于一个下单即上菜的零点餐厅,菜肴能达到这个水平,已经很惊艳了,黑珍珠二钻绝非浪得虚名,就冲这点,我们今天也算不虚此行了。