蚌埠本地的牛肉汤，一般而言分两种流派，一派是本地口味，汤里加咖喱粉，并且只放粉丝，重点是吃肉，然后才是喝汤。一派是淮南版的，汤里加香料，喝起来有淡淡的中草药味，辅料很多，通常放粉丝、千张、绿豆饼、豆芽圆子等，很实惠，但牛肉搁的少，如果你点10元一碗的，基本上牛肉的量与兰州拉面有一拼。
       若论蚌埠市区淮南牛肉汤的翘楚，当数涂山西路十二中西边的韩氏牛肉汤。他家早上中午营业，我去几次都是中午将近两点，那个点还在排队，人气绝对是蚌埠牛肉汤第一。韩氏牛肉汤重在汤好味浓，我每次去都是20元的牛肉汤加两个烧饼，牛肉没有马记肥牛和启锐给的多，但辅料足，汤鲜美营养够，一样吃的饱饱的。他家的烧饼难得是自己手工做的，能吃出面香味，遗憾的是估计平时客人催的急，烧饼烤的欠火，焦香味差了一点，也算美中不足吧。
      而蚌埠本地版的牛肉汤，执牛耳者当为三实小对面的马记肥牛，他家生意也是天天排队，其特点是好吃给吃。我每次去都是20元的牛胸口肉或牛肚绷，肉给的不少，据老板自己讲，他家毛利也就45％左右，利看得薄。马记肥牛吊汤也舍得投料，有很正宗的牛骨清汤鲜味，再加上咖喱粉和胡椒香菜蒜花的加持，喝上一口非常得味。唯一吐槽的是他家的烧饼，大概用的是批发来的成品坯料，口感逊于韩氏，与市面上的牛肉汤店无异。
      这两家店目前代表了蚌埠牛肉汤行业的最高水平，其他如老造纸厂启锐、地委宿舍老六、八一老五、大舞台张老五等，虽然均为蚌埠牛肉汤江湖上一时之俊杰，生意很好名气很大，但比起这两家来，综合而言，还是差了那么一点点。