客观地讲，如果你去蒙城出差或旅行，却没有品尝过当地大名鼎鼎的油酥烧饼，那绝对是此行的遗憾。为什么这么说呢？因为在我的印象里，蒙城有三个可圈可点的地方：一是庄子故里，二是养牛大县，第三就是油酥烧饼。

而我对油酥烧饼的了解，要源于二十年以前，当时刚从事餐饮业没几年，曾经慕名去寻访过。那个时候，薛家烧饼还只有一家，座落在万佛塔对面的巷子里，一个不起眼的店面，听当地朋友介绍，他家生意非常好，一天要卖千把个烧饼，很多本地人去外地出差，都会去他家买几十个烧饼当伴手礼送人。

前段时间为优化店里烧饼的工艺，又带面点师到蒙城学习了一周，为此专门到薛家烧饼和薛素平烧饼品尝考察过，所以对油酥烧饼有了更加深入的了解。

据我的观察，蒙城油酥烧饼有以下几个特点：一是必须用桶炉煤火贴壁打制，才能保证烧饼瞬间成熟，外焦里嫩，我们餐厅用烤箱制作出不来这种口感；二是湿面踹透醒透，揪成面团拉长成薄皮，将香料、猪油、小葱花（只用葱青不用葱白）、盐拌匀抹于其上，制成烧饼坯待用，走时再用手将饼坯摊薄抹酱油洒芝麻。制坯时务必卷的层数要多，香料要正宗，猪油选料、熬制马虎不得，这样出来的烧饼才香。

除了油酥烧饼，薛家和薛素平家还有五花肉馅、豆沙、发面、半油酥半发面等品种供应，我都品尝过，但若论口感，还是油酥烧饼最好吃。那种素而不寡，荤而不腻，外焦里嫩，层次分明，葱香扑鼻、面香四溢的美食享受，真是余香袅袅，三日不绝。

前两天看头条，讲美国有线电视新闻网（ CNN ）评出全球50种最好吃面包，中国烧饼入选，我想这里面应该有蒙城油酥烧饼一份功劳。

最后再补充一点，薛家烧饼和薛素平烧饼是蒙城油酥烧饼的绝代双骄，都是薛家烧饼的后人，两者应该是亲戚关系。其祖上就是清末民初从山东逃荒到蒙城的薛延年，薛延年后拜宋姓老人为师，学得油酥烧饼技艺并将其发扬光大，皖北地区的烧饼应该都受过其影响与熏陶，方才有今天百花齐放的局面。