蚌埠人爱吃老公鸡的饮食习惯，大概肇始于上世纪九十年代的五岔烧全鸡。

当年，蚌埠下面怀远县“五岔大酒店”的烧全鸡，以味道鲜美著称，更以辣到让食客怀疑人生而声名远播。

自从有了这道特色菜，五岔大酒店天天爆满，生意好到没朋友。最疯狂的时候，经常中午门口停满旅游大巴，大厅吃全鸡的客人座无虚席。而后院鸡笼里，成百只老公鸡挤成一团，昂首挺胸，等待着自己一生中最后的凤凰涅槃。

 那个年代，毫不夸张地讲，没有一只老公鸡是可以活着离开怀远的！

 什么事情都是盛极而衰，五岔烧全鸡虽然带火了老公鸡的销售，但老公鸡是反工业化的产物，不是靠大规模养殖就可以快速出栏的，结果吃货常有而老公鸡不常有，销量暴增导致五岔烧全鸡的品质下降，生意也不复以前的盛况。

吃鸡的风尚从县城传进市区后，蚌埠城区也出现不少以红烧老公鸡为特色的苍蝇馆子。比较著名的有两家，一家是锥子山北边山脚下的“森林酒家”，另一家是解放路立交桥下，老东区政府南边的“社会大排档”。

两家老公鸡都很正宗，烧法也家常，油大，香料葱姜辣椒下得猛，因此吃起来特别过瘾，吸引了很多搞工程的老板、江湖人士前去尝鲜。到了吃饭点，两家饭店门口经常停满奔驰宝马路虎卡宴，场面蔚为壮观。

 而把这道菜推向巅峰，做成土菜天花板的，还要数后来居上的“郭记烧味”。

 郭记的老板外号会长，自幼从灵璧来蚌学厨，艺成后擅长烧菜，干过厨师长，头脑很灵光，厨而优则商，开了这家高端土菜馆。为了提高客单价，会长将老公鸡与四头鲍鱼同烧，每份十只，一份老公鸡烧鲍鱼当年要卖到八百元，现在要一千元。

 土菜如此豪横，引无数吃货竞折腰！一时间，来吃这道菜的客人络绎不绝，一边大呼好吃，一边吐槽菜太贵，不过吐槽过了，下次还会来。

 对老公鸡烧鲍鱼，会长可谓用心至极。据他介绍，老公鸡都是他自己下农村去收，油用的是自己去乡下小油坊榨的菜籽油，从食材到烹制，每道关都亲自把握，不敢有一丝苟且，所以才成就了老公鸡烧鲍鱼这道如今家喻户晓的沿淮名菜。

蚌埠这十年间，本地菜的发展可谓突飞猛进，涌现出一批如红烧牛腩、暴腌大桂鱼、红烧大甲鱼、公鸡腰烧黄鳝、清蒸大白鱼等硬菜，但若论其中执牛耳者，红烧老公鸡当之无愧。