干扣面是蚌埠当地比较有代表性的传统面食，起源于涡阳，大约在上个世纪中叶传入蚌埠，后经蚌埠干扣面制作人历经几代传承创新，形成现在蚌埠干扣面“一碗面一碗汤，一碗红一碗白”的特色。

综观全国各地叫得响的面条，如兰州拉面、北京炸酱面、上海阳春面、武汉热干面、昆山奥灶面、广东云吞面等名面，要么是汤面，要么是干拌面，抑或是浇头面，但像蚌埠干扣面这样一红一白、一面一汤、实惠好吃、浓淡结合的风格，全国还找不出第二种。所以从专业角度上讲，干扣面是中国面条的“孤品”，具有极其鲜明的地方特色与口味特点，绝对是蚌埠饮食业手艺人的智慧结晶。

 蚌埠干扣面虽源自涡阳干扣面，但经过近百年的发展创新，已完全迥异于其母体，口味与风格发生根本性的改变。其具体特点有四：

 一、汤好。讲究的店家只用当天凌晨历经四至六小时现吊的高汤，汤鲜味厚。

 二、食材新鲜。所用蹄包、拆骨肉、小肉圆、母鸡、牛肉、蔬菜、菌菇等等食材务求新鲜，不用冻品。

 三、面条筋道滑嫩。和面时加适当比例的盐与碱，下面时要用宽水，讲究一锅水一把面，断生即捞，最后形成既筋道又滑嫩的口感。

 四、干扣汁酱香油润。熬干扣汁手法非常讲究，一般各家都有独特的配方秘不外传，但大致就是猪油、葱油、酱油、多种香料、芹菜、香菜、洋葱等原料的混合物。

基于以上鲜明的特点，干扣面已成为蚌埠人最喜闻乐见的地方美食。许多外地客商来蚌埠，本地人会在早晨陪同贵宾，前往有名头的面馆，款待对方一碗干扣面以尽地主之谊；移居外地的蚌埠人回乡省亲，同样也会光顾熟悉的店家，吃上一碗小时候的干扣面一解乡愁！

也正因为干扣面的大受欢迎，经过几十年的发展，才有了蚌埠名闻遐迩的草根面条街。疫情之前，无论白天黑夜，这条街的人气都是非常旺的。尤其是夜宵，一市四县的客人云集于此，给面条街带来了源源不断的消费人群，为蚌埠夜间经济做出了亮眼的贡献

个人拙见，当下蚌埠比较有代表性的干扣面馆有高记面馆、丫头鸡汤面馆、三顾面舍、庆康面馆等几家。