平素喜欢饮茶，也爱研究茶。最近几年，跑了不少茶园，尤其是安徽几大名茶的核心产区都去过了。

到了田间地头，喝了正宗的当季新茶，不断向当地茶农、制茶非遗传人讨教茶叶知识，才逐渐明白一个简单的道理：如果你觉得某种茶叶不好喝，不过是浪得虚名而已，那只能说明你还没喝到原产地的这种茶叶。某种茶叶之所以出名，绝对有它的独到之处，是几百年来市场竞争优胜劣汰的结果。

比如现在市场上仿冒最严重的黄山毛峰，已沦为低端茶的代名词，几乎任何师出无名的劣质茶叶都可以叫毛峰，毛峰成了没有特点不上台面的大路茶。

但其实真正的黄山毛峰产于歙县富溪，用的都是高山鲜叶，特点是回甘好，味平和无涩，芽头瘦而紧致，冲泡须用山泉沸水，经五六泡仍有余味。只有喝过了真正的富溪毛峰，你才知道毛峰的好。

对于六安瓜片，先前我也是存在误解的。没去齐山村之前，瓜片给我的印象就是要么青味重，要么涩味重，要么炭火气掩盖了茶香，反正就是觉得瓜片不过尔尔，纳闷名气怎么就这么大？

带着疑惑上网去查了一下资料，发现六安瓜片不但历史悠久，名闻遐迩，竟然还有红色血统，新四军将领抗日之余也爱喝瓜片。建国以后瓜片曾长期是中央军委的办公用茶，周总理临终之前，还要求护士给他泡一杯六安瓜片……读着这些轶闻趣事，我才隐隐觉得六安瓜片大不简单。

为了一探究竟，彻底解开我心中的谜团，去年谷雨前一周，我去了一趟六安瓜片的发源地与核心产区——六安市金寨县麻埠镇齐山村。

齐山村座落在大别山脉齐头山脚下，两面夹山，谷底溪水穿村流过，清澈见底。村里只有一条长长的小路，民房均是倚山而建，耕地极少，只有一小块一小块的菜园地散布其间，地里的油菜稀稀疏疏地开着黄色的花，显得寂寞而娇艳。

我们是中午一点多到的，饥肠辘辘，下车就找饭店，没想到村里竟然没有一家小饭馆，只有一家小超市。经与老板商量，用咸肉和刚采的春笋下了几碗面条给我们充饥。吃完饭有了精神，我把整个村子跑了一遍，家家户户在忙着采茶炒茶，知道我们来买茶叶，对我们都比较热情。

经过小超市老板推荐，我们找到了当地瓜片非遗传人李总，他家的茶场上规模，雇的人也多。李总一看就是手艺人，皮肤粗糙黝黑，说话慢条斯理，眼神看起来很和善。

据李总介绍，他家祖祖辈辈生活在村子里，以制作六安瓜片为业。瓜片清代以前叫齐山云雾，后改称六安瓜片，树种为齐山中槠叶，茶园海拔一般在300米以上，以齐头山上蝙蝠洞、蟒蛇洞周围大约5000庙茶园为核心产区，山高林密，气候寒冷，常年云雾缭绕，瓜片品质为最佳。

李总还特别强调，齐山的瓜片不存在明前一说，鲜叶采摘时间一般为每年谷雨前后10天左右。制作共分摊青、炒制杀青、拉毛火、拉小火、拉老火5道工序，炒制用一把扫帚两口斜锅，锅又分生锅熟锅，下生炭火，火的温度极讲究，过高过低都不行，视鲜叶老嫩度和放多少随机掌握。总之炒茶师傅必须手法娴熟，运用之妙存乎一心。瓜片成茶的好坏，全靠炒茶师傅的经验与悟性。

与李总一边谈茶一边品茶，他家当天出产的瓜片我们都喝了好几遍，感觉整体品质都不错。

最令人惊艳的是头采高山瓜片，鲜叶采摘时间是4月15号，此茶冲泡后观之青翠欲滴，入口平和无涩，也无炭火气，唇齿之间弥漫着浓郁的兰花香，而且久久不散，回甘不断，感觉真是太美妙了……

那一刻，我终于明白周总理临终为什么要再喝一杯瓜片的道理了，他老人家喝的瓜片应该就是齐山的高山瓜片，而我们平时喝的瓜片，天知道是哪座山的李鬼茶叶，用李总的话讲，市场上的这些所谓的瓜片，只能统称为“六安片茶”，而不能叫“六安瓜片”。

在去齐山之前，喝了那么多的瓜片，都不知道也没有人告诉过我，瓜片的精髓与美妙其实就在兰花香。没有了兰花香，瓜片就失去了魂魄，就是没有身份证明的“六安片茶”。

我为此求教于李总，李总讲齐山瓜片兰花香的成因很复杂，大致与当地海拔、光照、温度、湿度、土壤有机质含量均有关系，与齐头山遍布兰花、杜鹃花、其他不知名的花亦有关系。总之一句话，就是齐头山独特的“小气候”使然。

不知不觉聊了整整一个下午，天色将晚，我们买了茶叶趁亮出山。车行驶在蜿蜒曲折的山路上，远远望去，响洪甸水库时隐时现，山坡上的茶园一片又一片，那一刻我恍然大悟，这，也许就是六安瓜片“好山好水出好茶”的缘故吧！