从蚌埠市区出发，向西50公里，大约一小时车程，就到了蚌埠市的西大门，千年古镇——怀远县龙亢镇。

龙亢的亢，在这里念“缸”，颈部、脖子的意思。龙亢，就是龙的咽喉。以此命名，表明了龙亢镇在军事、经济、交通等方面的重要性。

龙亢建镇历史悠久，据史料记载，西汉建元四年（公元前137年），汉武帝于此设龙亢县，东汉至宋1200余年里，均为县治所在地。涡北老镇区历史遗存颇多，主要有桓傅故里、桓温墓、九庙十三阁、新四军四师淮上行署等历史遗迹。

龙亢历史上如此尊崇，与它特殊的地理位置密切相关。其地处怀远西部，西与蒙城接壤，北临北淝河，涡河穿镇而过，水陆交通便利。境内一马平川，良田万顷，水资源丰富，盛产水稻小麦杂粮等，是当之无愧的皖北粮仓。

有了粮食，自然不缺深加工产品。自古以来，龙亢醋就家喻户晓，声名远播，直到今天，镇子上仍然有十几家酱品厂。经当地朋友引荐，我走访了龙亢酱园厂的老板汤总，汤总年轻干练，讲起醋来头头是道。据他介绍，龙亢醋的精髓就是手工酿造，用当地产高粱、糯米、大麦、小麦、豌豆等五种粮食，经选粮、清洗、蒸煮、糖化、醇化、醋酸发酵等多道工序加工21天后，再醋醅陈酿至少30天左右，方可装瓶销售。成醋饮后有酸香厚柔四个层次，是真正的手工酿造醋口感。

汤总还介绍说，手工醋的生产对室温要求比较高，需要保持在15℃~25℃的区间里，所以一年里真正的有效生产时间只有六七个月，现在是冬季，气温低，厂里处于停产状态，目前销售的是秋天生产的五粮醋。

听完汤总的介绍，我才明白进门看见一院子的大空缸，原来是这般道理。我们干餐饮的做菜讲究不时不食；做醋，竟然也讲究不时不做，看来，都是一样的“道法自然”！

 参观完酱园厂，当地朋友强烈推荐我去集市上的鱼市行转转。据朋友讲，龙亢是天天逢集，为周围集镇少有，最有特色的是鱼市行，打小记事就是这样，天天人声鼎沸，交易旺盛。每天天不亮，四面八方的打渔人、鱼贩子就云集于此，卖出买进。这些交易活动的中间人，就是行老大。当行老大很不容易，需要兼具精明、泼辣、厚道、仁义等品质，才能干得风生水起，得到大家的认可。我听了心里直犯滴沽：干个行老大要求都这么高，龙亢看来真是藏龙卧虎之地。

 更让我大开眼界的是，这条街上生意做得最大的行老大，居然是一个77岁的老太太，绰号“二老梅”。二老梅姓梅，据梅老太太和我唠嗑讲，她干这行四十年了，什么世面都见过，生意做的也不小，高峰期一天经手卖出三四万斤鱼。丈夫死的早，一个人拉扯三个闺女一个儿子长大，现在小儿子干农电工，二闺女三闺女做生意，大闺女承继了她的衣钵，跟她一块干。

老太太坐在大板凳上，穿着睡衣，叼根香烟，满脸的坚毅与沧桑，笑起来一脸菊花。看着自带气场的梅老太，我有点呆，恍然觉得，这不就是周星驰电影《功夫》里的小龙女的原型吗？大隐隐于鱼市，每日里虽忙忙碌碌，但水静流深地活着，只有遇到麻烦事，才能让人真正见识她们的手段。

和梅老太聊得兴起，不知不觉就到中午了，朋友催我赶下一场，去镇东头的东来顺饭店吃当地特色“改刀鱼”。

 此东来顺非彼东来顺，和北京的东来顺饭庄一毛钱关系没有，也没克隆人家的涮羊肉，做的是当地土菜。据店主周老头讲，饭店1994年开业，已开了二十五年，就靠两个菜立足，一是改刀鱼，二是糟鱼。

饭店只有一个厨师，周老头的儿子小周，我到的时候正在厨房忙活。中午有几桌客人，菜上得比较慢，在味蕾经过漫长的期待后，改刀鱼终于姗姗来迟。一番狼吞虎咽之后，说心里话，期待已久的改刀鱼，其实就是加醋调味的瓦块鱼而已。

真正令我印象深刻的是糟鱼。吃完，我当面向周老头请教做法，老爷子起初吸着旱烟不肯讲，当地朋友递烟打圆场，才不情愿地告诉我，此菜是用二三两一条的北淝河野生小鲫鱼宰杀后，带鳞腌制炸酥，再用糖醋盐酒香料味汁，文火卤制四小时而成，因制作过程中有类似酒糟味飘出，故名糟鱼。

糟鱼入口酥烂鲜香，甜酸回咸，口味把握的恰到好处。凭良心讲，周家父子能就地取材，用当地不值钱的小潮鱼做出这个菜，绝对算是高手在民间了。

回程路上，正好经过桓傅故里、新四军淮上办事处旧址等地，因为赶着回去，没来及参观，只有失之交臂，算是为下次龙亢之行留点念想了。