秋天吃蟹，就国人而言，有着悠久的历史。距今五千年以前的浙江良渚文化遗址曾经出土了大量的蟹壳，可以佐证越人是地球上第一个吃螃蟹的人。

但把螃蟹深加工后，做成更有风致的蟹肴蟹羹蟹点心，还要拜吴人所赐。大约在几百年以前，蟹粉菜就风行于镇扬泰沪地区，清代以降，尤以蟹黄汤包、蟹粉小笼、蟹粉鱼翅、秃黄油面等最负盛名，文人骚客大快朵颐后留下的诗句不胜枚举，至今读来，还不免让人食指大动。不夸张地讲，蟹粉菜的发扬与光大，绝对是淮扬菜对中华美食的一大贡献，居功至伟。

蚌埠地处南北分界，境内河网密布，湖泊众多，良田万顷，物产丰富，堪称鱼米之乡。其中，尤以沱湖螃蟹名闻遐迩，此蟹为当年投苗当年捕捞，个头虽不及阳澄湖大闸蟹雄壮，但鲜味毫不逊色，最难能可贵的是，细细品来，鲜中更带回甜。以我从事美食工作二十年的经验揣度，应该是蟹肉蛋白质含量非常高的表现。这可能得益于沱湖良好的生态环境，为螃蟹生长提供了上好的饵料和洁净的水质。

可惜的是，身边有这么好的食材可以利用，但蚌埠饭馆却罕有蟹粉菜售卖，曾经有店家用南京农贸批发市场购来的蟹黄入菜，食之却是一股不新鲜的臭味，究其原因，可能是生产厂家缺乏匠心与职业操守，原料用的是死蟹与变质蟹，所以品质完全得不到保证，用这样的原料入菜，不出食品安全事故已属万幸，美味更无从谈起了。

带着对蟹粉菜的向往，也为了给心心念念的沿淮徽菜增加一些新的元素，今年秋天，我和团队的伙伴们开始尝试用沱湖螃蟹手工拆解加工蟹粉后入菜，结果比我们想像的要好，一是成菜鲜美无比，客人反映很好；二是推出的几款蟹粉菜如蟹粉豆腐、蟹粉蹄筋、蟹粉小笼、蟹黄肉包充实了菜单。

拆蟹是一个非常费事的工夫活，炒蟹粉更是一个非常考验灶功的技术活。但为了让食客能在蚌埠的秋天吃到用当地食材制作的蟹粉菜，做为餐饮人，再苦再累也是欣慰的。

“不是沱湖蟹味好，此生何必居珠城”。今年秋天，此言不谬矣！