面前摆着一杯茶，坐在临湖靠窗位置上.略微有点出神的老宋，这会子看起来稍显疲惫.2019年8月23号，下午3：30分.午餐客人刚走，下午休闲喝茶的客人陆陆续续刚进来；这个时段不松不紧，也是老宋一天中最喜欢的时间；喜欢美食，亦喜香茗。
普通的下午，老宋或给自己沏一壶茶看看书，或约三两知交小叙。老宋不老，看上去四十开外的样子，戴一副无框眼镜，身着跟店内风格极协调的棉麻布装，儒雅且知性。
我们今天的交流，就从老宋的店，云水谣开始…
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云水谣，是由宋加标一手打造，一家定位于“轻奢”的餐厅。茶饮为辅，主营中式餐饮的新派茶酒楼。以茶为媒，菜品尤以养生菌菇最为出色。
2015年5月9号开业的云水谣，餐饮之路并没有想像中那么一番风顺。
我们的话题重又回到老宋身上。
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老宋何许人也？蚌埠民建会员。一个坐在云水谣餐厅里，叱咤蚌埠的装修大佬！老宋并非餐饮专业人士，却是深耕装修，尤其是酒店业内装修装饰领域的“老炮儿”。
早在1999年，老宋就是蚌埠第一工装品牌——【鲁班装饰】的董事长。同时也是业内屈指可数的酒店装修行家！
十几年的从业经验，老宋精通餐厅功能布局，灯光，软饰，格调搭配。由喜欢雅致空间到对周边餐厅氛围的挑剔；由喜欢品茗尝美食到对同类茶餐厅出品的质疑；由一种情怀，发展为对餐饮，对美食文化的喜爱。
2014年，老宋决定做一家属于自己的餐厅…
机缘巧合，老宋遇到了龙湖。老宋将自己数十年的酒店装修经验，移嫁于这家叫做“云水谣”的餐厅。
这里我们先不谈产品，单看设计。
这家独有特性，一步一回头，俯仰皆风景的餐厅，现在被业内人士誉为【蚌埠最美餐厅】，也就一点不为过了。
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在计划这家餐厅的开始，身为装修老炮的老宋，仍然决定另请设计团队，担心因为自己先入为主的眼界，局限了云水谣最终想要的效果和呈现。
在认真选择考察了北京上海同类茶餐厅，明确了设计风格“慢”！围绕一个【慢】字，从选料，用材，老宋带着团队着力禅意空间打造，室内摆件实物呈现，必求真花真草。
你会发现，云水谣所呈现的空间，忠于原生态，崇尚平实，回归生活本质。
光唯美不够，老宋深知一点：美只是表像.做餐饮，最本质的还是要有东西呈现给客人吃。
云水谣的出现，是蚌埠第一家以“茶+餐”定位的餐厅。谈起茶，老宋如数家珍，这是普洱，这是大红袍，这是高山云雾，这是明前龙井… …这是我们专门用来泡茶的水。
这是店里深受客户欢迎的一杯茶：明前安吉白茶！
“我们只在每年清明节气前的4月2、3号这个时间点，上山采购品质最优的极品白茶。这款茶不施农药，没有病虫害，积蓄了茶树一年的精华…..”
谈起茶，斯文的老宋仿若一个得道者。
云水谣的茶，一共12味，每个特有的茶叶采摘节点，老宋会推出不同口感的新品。一则供客品尝，一则邀朋约友；就在前段时间，老宋还不亦乐乎地组织了“云水谣第四届名媛荟”。让不懂茶的人喜欢茶，让喜欢茶的人更喜欢。
老宋认为，中国茶的博大深䆳，不是一两人的推广就可以有所成绩，但是，只要喜欢就去做，又何尝不是一种快乐。
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讲到菜品，这是所有餐饮人的痛，老宋也不例外。
云水谣餐厅产品只有81道. 与其他餐厅不同的是，老宋认为与其做200多道平庸的菜，不如做好几十道经典好菜，只做臻品。
作为一名餐饮新人，在菜品的取舍间，老宋发挥了自己异于常人的决断：“只做品质菜肴！”
跑云南选菌菇，带厨师找当季新藕，与同行交流菜品，与资深吃货攀谈食材.甚至不惜重金从国外空运高品质原料。
每一次不时不食的信念付出，都是食客一次次的回头馈赞。
我们交谈的时候，老宋也强调了云水谣一道特色菜：云南松茸炖母鸡——“鸡是选用两年半以上肥瘦适中的母鸡，过肥则腻，略瘦则不香；配以云南香格里拉纯野生松茸慢炖…”讲起这道菜的老宋，浑身充满着自信和舒坦。
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作为一个餐饮人，老宋谈到进入餐饮后的焦虑和迷惑。带着美好的愿望进来，才发现餐饮不是想像中那回事，合伙人的意见不统一，厨师对菜肴的固有观念，前厅管理对服务理念的认知. 这一切都让老宋明白了“餐饮门槛在门内”这一句看似通俗，却需要用心参悟的浅道理。
提到云水谣定位，围绕着“不期而遇的美好，做蚌埠最美最有品质餐厅”这一主题，从空间设计、出品理念和顾客体验都指向了“创意”。
如何让顾客体验度更高，接受比市场普遍消费拔高的就餐感受，老宋给自己定下了鲜明的标签：【好食材，好工艺，好服务】
老宋说：我刚刚才做了3年餐饮，未来我还要再做30年。先做蚌埠最有影响力的餐厅，再做蚌埠最美餐厅。龙湖赋于蚌埠之魂，我们就要成为龙湖边上一颗最亮的星！
行于斯，不止于斯。智慧的老宋，已经在静静地思考，“下一步，该怎么行走了…”
